“Juanito de Ca n’Alfredo” defiende la necesidad de cuidar la identidad gastronómica y cultural de Ibiza en “Unas hierbas con…”

Ebusus Sociedad Cultural celebró ayer la primera entrevista de la temporada junto a una de las figuras de la restauración más conocidas de la isla, quien destacó la importancia de cuidar de la salud mental en esta profesión 

IBIZA, 27 de abril (IMAM COMUNICACIÓN)

El espacio de entrevistas de Ebusus Sociedad Cultural, «Unas Hierbas Con…», recibió ayer al destacado restaurador Juan Riera, todo un referente en Ibiza, quien compartió junto a la periodista y directora de este espacio, Montse Monsalve, algunas anécdotas de su trayectoria profesional y su profundo conocimiento sobre la gastronomía tradicional ibicenca, destacando la importancia de “conservarla y de cuidarla para no perder nuestra identidad”. «Si perdemos las costumbres, perdemos la gastronomía, el ball pagès y la lengua, ¿qué nos queda? No nos queda nada. Perder la identidad de un pueblo es perderlo todo”, subrayó al comienzo del encuentro, que pudo seguirse en directo desde la plataforma ibicenca Admefy.

Juan Riera, conocido afectuosamente como ‘Juanito de Ca n’Alfredo’, compartió con el público público algunas reflexiones sobre la escena gastronómica actual y destacó la importancia de que existan “buenos camareros” en el sector de la restauración, oficio que no se tiene en “gran consideración, a pesar de lo importante que es”. «Siempre he sido camarero y aunque en la restauración se habla mucho de los cocineros, no se da la importancia que tienen a quienes están al frente del servicio y que son indispensables”, lamentó Riera, quien incidió en que “en ningún restaurante de la isla se hace un servicio mínimamente bueno”, destacando la falta de profesionalización en el sector.

Durante el encuentro, el restaurador resaltó también la importancia de “cuidar la salud mental” y “evitar el estrés” en este ámbito. «El estrés es lo peor, después viene todo lo demás. He sufrido varios ataques de pánico y creo firmemente en la importancia de cuidar nuestra salud mental, normalizando ir al psiquiatra y prácticas como el yoga«, confesó Juanito.

En cuanto a la gastronomía ibicenca, Riera se declaró un defensor de la tradición sobre la innovación, una visión que se refleja en su insistencia en utilizar productos locales y recetas que han pasado de generación en generación. «La cocina ibicenca o cocina de la abuela es más que alimentación, es historia. Hubiese sido un gran error modernizar la carta de Ca n’Alfredo, no hubiese sido nunca lo que es ahora”, aseguró el entrevistado.

Uno de los momentos más destacados de la entrevista fue cuando Juanito habló de la influencia de su familia en Ca n’Alfredo. «Mi mujer, Cati, y mi madre fueron un tándem perfecto en la cocina. Ojalá tuviéramos ese equipo ahora. Entre ellas sostuvieron este restaurante», dijo con emoción, reconociendo el papel crucial de estas mujeres en su vida y negocio. 

Juan Riera también habló sobre su pasión por el fútbol, que ha sido “un refugio a lo largo de mi vida”. «He sido deportivista toda mi vida y el fútbol ha sido siempre mi válvula de escape. Si no veo fútbol, ¿qué voy a ver?”, preguntó al público. Su participación como comentarista radiofónico deportivo y su implicación como directivo de clubs locales durante gran parte de su vida resaltan su compromiso con este deporte.

La charla concluyó con una reflexión sobre el futuro de la gastronomía ibicenca y sobre cómo lugares como Ca n’Alfredo, regentado en la actualidad por su hija Nuria, continúan siendo custodios de la herencia culinaria de la isla. Juanito dejó a la audiencia un mensaje de pasión y de dedicación, apelando a la necesidad de “preservar y celebrar la rica tradición gastronómica de Ibiza” y señalando la ironía de “tener una Escuela de Restauración de prestigio en la isla todavía sin inaugurar”.  

A la cita acudieron familiares y personalidades de la isla para arropar a ‘Juanito’ en esta primera entrevista de la temporada, tales como su mujer Catalina Riera, el empresario Marc Rahola, el relaciones públicas, Carlos Martorell o el periodista Juan Suárez, quien será el próximo entrevistado del mes de mayo. 

«Unas hierbas con…», el programa de entrevistas de Ebusus Sociedad Cultural

“Unas Hierbas con…” acoge desde 2019 diferentes encuentros con personajes relevantes de la sociedad española vinculados a la isla, con el objetivo de seguir conociendo en profundidad a perfiles del mundo de la cultura, de la filosofía, de la sociedad o de la música, con un marcado sello ibicenco. 

“Unas Hierbas con…” es un espacio patrocinado por Familia Marí Mayans, Admefy y CBbC Ebusus Restaurant.

Las entrevistas de las temporadas 2019, 2020, 2021 y 2022 se han recogido en los volúmenes primero y segundo del libro “Unas Hierbas con…”, al que ha dado vida la periodista que lo conduce, Montse Monsalve, y que han sido editados por Arán Ediciones. Sendas obras incluyen distintos códigos QR para poder ver de nuevo cada uno de estos encuentros y pueden solicitarse y consultarse en Ebusus Sociedad Cultural.